БАЛЛАДА О ГЛУТАМАТЕ

Здравый смысл современного человека подсказывает: если пища начала портиться (тухнуть, киснуть, гнить, наконец), то безопасней всего выбросить ее. Однако в недалеком прошлом, когда каждая крошка хлеба обильно поливалась потом и кровью, такая расточительность была сродни самоубийству. И тогда люди выяснили: контролируемый распад не портит, а трансформирует продукты, превращая их в нечто новое.

• Александров

• Социальные (общественные) науки