СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МИКРОСТРУКТУРЫ АНАЛОГОВЫХ ПРОДУКТОВ И ТРАДИЦИОННОГО ТВОРОГА

В статье представлены результаты микроструктурных исследований аналоговых продуктов в сравнении с традиционным молочным творогом, проводимых методом электронной микроскопии. Рассматриваются особенности структурных элементов, характер их распределения, приводятся данные о размерах белковых и жировых частиц аналоговых продуктов. Обосновывается возможность промышленного производства аналоговых продуктов в качестве заменителей традиционного молочного творога

• Сергеева Е.Ю.
• Симоненкова А.П.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки