На рабочих местах предприятий пищевой промышленности формируются негативные условия труда, обусловленные нагревающим микроклиматом. Применяемые на предприятиях средства индивидуальной и коллективной защиты не позволяют оптимизировать условия труда на рабочих местах. Авторами предлагаются подходы к проектированию эффективной защитной одежды и приводятся результаты экспериментальных исследований процессов теплообмена в биотехнической системе «человек – одежда – окружающая среда»