С целью эффективного извлечения гистидина из водных сред изучена экстракция аминокислоты поли-N-винилпирролидоном с различными значениями молекулярной массы. Рассчитаны коэффициенты распределения гистидина в двухфазных системах и степень извлечения аминокислоты. Установлены оптимальные условия экстракции и определения гистидина в водных растворах.