Изучена экстракция фруктозы из водно-солевых растворов алифатическими спиртами нормального и изомерного строения, рассчитаны количественные характеристики процесса (коэффициенты распределения, степень извлечения). Разработаны условия экстракционного извлечения фруктозы (соотношения объемов фаз, рН среды, характер и концентрация высаливателя).