ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ ИЗ ТРЕСКИ БАЛТИЙСКОЙ

Рассчитана потенциальная биологическая ценность белка мышечной ткани трески. Биологическая ценность белка мышечной ткани трески равна 71,5 %. Представлены гистограммы с итоговыми оценками органолептических показателей и аминокислотного скора. Исследованы показатели пищевой ценности экспериментальных образцов, панированных в корне сельдерея, корне петрушки, фасоли белой и пшеничных сухарях (выбранных в качестве контроля). Доказано также, что использование в качестве панировок растительного сырья позволяет получить полуфабрикат с пониженной энергетической и повышенной биологической ценностью, вследствие чего данные полуфабрикаты можно отнести к диетическим продуктам питания с функциональными свойствами, а также полуфабрикаты с обогащённым минеральным составом

• Науменко Е.А.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Науки о человеке
• Сельское хозяйство. Лесоводство