ВЛИЯНИЕ ПОРОШКА ИЗ ШРОТА КРАПИВЫ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

В статье приводятся результаты исследований влияния дозировок порошков из шротов крапивы на хлебопекарные свойства муки («число падения») и реологические характеристики полуфабрикатов хлеба (вязкость теста). Использование порошка из шрота крапивы, обладающего способностью нормализовать в организме обмен веществ, увеличивать содержание гемоглобина в крови за счет содержание витаминов С, Р и К, β-каротина и минеральных веществ, позволит расширить ассортимент хлебобулочных изделий функционального назначения. Результаты физико-химических и органолептических исследований образцов хлеба с различной дозировкой порошка из шротов крапивы использовались для определения оптимального количества внесение обогатителя в рецептуру нового вида хлеба, обуславливающего его функциональные свойства

• Евдокимова О.В.
• Колесникова А.Ф.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки