ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МИЦЕЛЛИРОВАННОЙ ФОРМЫ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОТДЕЛОЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА

В статье представлены результаты исследований влияния пищевой добавки NovaSOL С (производитель «Aquanova AG», Германия) на формирование качества крема сливочного в процессе хранения. Использование мицеллированной формы аскорбиновой кислоты позволяет стабилизировать процессы окислительной и микробиологической порчи сливочного крема на фоне проявления антиоксидантных свойств изучаемой пищевой добавки. Установлена целесообразность и эффективность применения пищевой добавки NovaSOL С при производстве отделочных полуфабрикатов.

• Наумова Н.Л.
• Чамайдан О.Ю.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки