Окисление подсолнечного масла в эмульсии и антиоксидантное действие фенолов

окисление подсолнечного масла подсолнечное масло катализ разложения антиоксидантное действие фенолы

Влияние структуры воды на некоторые свойства растворов желатины, Научная конференция, посвященная 70-летию со дня рождения член-корр. РАН А. А. Овчинникова, ...

Т. Н. Ивлева, А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко, Л.А. Палагушкина ОКИСЛЕНИЕ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА В ЭМУЛЬСИИ И АНТИОКСИДАНТНОЕ ДЕЙСТВИЕ ФЕНОЛОВ (Донецкий национальный университет) E-mail: ivlevatatyana08@rambler.ru Изучены закономерности окисления подсолнечного масла в эмульсии, стабилизированной олеатом натрия. <...> Показано, что в эмульсии накопление перекисных соединений происходит значительно быстрее, чем в гомогенной системе, что связано с активацией их распада на поверхности раздела фаз. <...> Установлено, что как водорастворимые, так и жирорастворимые фенолы снижают скорость накопления перекисных соединений в эмульсии. <...> Высказано предположение, что особенности действия фенолов в гетерогенной системе могут быть связаны с их локальным распределением в ней. <...> 3 окислительных процессов приводит к появлению и накоплению в жиросодержащих продуктах соединений перекисного характера, альдегидов, кетонов, кислот. <...> Большинство исследований в данном направлении проведено на гомогенных модельных системах (углеводороды, жиры растительного и животного происхождения и др.) <...> . Присутствие в гетерогенной системе водной фазы, эмульгатора [4-6] и других сопутствующих компонентов, наличие межфазных явлений [7], локализация реагентов в той или иной фазе системы [8] – все это может существенно влиять на кинетику процесса жидкофазного окисления, а также изменять свойства веществ, применяемых в качестве антиоксидантов. <...> Поэтому целью данного исследования стало изучение влияния различных факторов на процесс окисления подсолнечного масла в эмульсии и действия в данной системе фенольных антиоксидантов. <...> Для этого масло подвергали автоокислению (120С) до полного израсходования содержащихся в нем токоферолов и накопления определенного количества перекисных соединений (П. <...> За кинетикой процесса следили по накоплению перекисных соединений (ПС), концентрацию которых определяли методом иодометрического титрования и выражали в перекисных <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт