Щи
Статья о том, какие бывают щи, и как правильно их приготовить.
Авторы
Тэги
Тематические рубрики
Предметные рубрики
В этом же номере:
Резюме по документу**
Ее можно заменить свежей зеленью и корнеплодами, репой например. <...> Кроме того, в состав щей входят коренья
(морковь, петрушка), пряности (лук, чеснок, черный перец, лавровый лист, укроп) и непременно — кислая заправка (рассол,
сметана, кислые яблоки). <...> Капусты в щах может не быть, но кислота присутствовать обязана. <...> Эту особенность традиционного русского супчика отражает название, которое, по одной из версий, образовано от древнерусского
«шавьнъ» (кислый). <...> Еще одна особенностей щей заключается в том, что их традиционно томили в русской печи, иногда по нескольку часов, и там
они приобретали своеобразный вкус и аромат. <...> Так что щи — это сытный, кисловатый суп из многих компонентов, который не подают на стол с пылу, с жару, а предварительно
долго настаивают. <...> Их варят на мясном бульоне из квашеной капусты, добавляют
сухие или свежие белые грибы, соленые грибы, коренья и зелень петрушки, морковь, картошку и репу, разнообразные пряности. <...> Но иногда для придания аромата в бульон добавляют порезанную на кусочки ветчину. <...> Щи с капустой без грибов, сваренные на таком бульоне, называют простыми мясными, возможно, потому, что состав бульона
бывает много сложнее: его готовят из говядины, баранины, курицы, утки или гуся и ветчины, причем все сорта мяса отваривают
небольшими кусками. <...> Готовят и рыбные щи со снетком или головизной (осетровыми головами,
из которых удаляют глаза и жабры). <...> Раньше рецепты рыбных щей были
более замысловатыми: отдельно готовили соленую белужину и осетрину,
отдельно окуней, карасей и линей, потом все ингредиенты соединяли. <...> Капусту в них заменяет
молодая зелень щавеля, шпината или крапивы. <...> Раньше для этой цели использовали
еще сныть и борщевик сибирский (Heracleum sibiricum). <...> Это
преимущественно европейский вид, не токсичный, в отличие от борщевика
Сосновского, — традиционное овощное растение средневековой Руси. <...> Щи с борщевиком назывались борщевыми, а слово «борщ» приобрело
значение «суп со свеклой» только в XVIII <...>
** - вычисляется автоматически, возможны погрешности
Похожие документы: