Пряники

пряники козули печатные пряники пряничное тесто рецепты коврижки жамки

Топливо из опилок и цветущей воды, Детали мира, ...

В состав пряничного теста непременно входят пряности, отсюда и название. <...> В старину тесто подслащивали медом, потому что сахар был очень дорог, но оно было скорее пряным и даже острым, чем сладким. <...> В нашем северном краю пряничное тесто замешивали из ржаной муки, которая в сочетании с медом и пряностями и определяла вкус пряника. <...> В XIX веке в России развилось свеклосахарное производство, а мед вздорожал, появились сусленники — пряники на патоке и сусле, а потом и сахар стали добавлять. <...> В советское время в рецептуру вошли разрыхлители, химические красители и даже ароматизаторы, идентичные натуральным. <...> Но исконный русский пряник — ржаной, медовый, пряный, иногда начиненный повидлом, орехами или цукатами. <...> А знаменитые пряничники состав теста держали в тайне. <...> Отвешивая ингредиенты, они использовали не гири, а камни, чтобы даже работники не знали, что и в каком количестве добавляют в тесто. <...> Эта секретность сохранялась до революции, потому многие знаменитые рецепты ныне утрачены. <...> Основу пряника, как мы уже говорили, составляет смесь ржаной муки и меда. <...> Других разрыхлителей в настоящем пряничном тесте быть не должно. <...> Настоящие пряники делают из заварного теста, замешанного на горячем меду или паточном сиропе. <...> Вариант попроще — сырцовые пряники: все компоненты для них замешивают при температуре 20—22С. <...> Но пряники из сырцового теста не такие вкусные, как заварные, и быстрее черствеют. <...> Пряники были не только лакомством, но и походной едой, витаминной и питательной от меда, ржаной муки, ореховых и ягодных добавок, и всегда готовой к употреблению. <...> Медовое тесто долго не черствеет, а пряники еще обычно покрывали глазурью из меда и яичного белка. <...> Их изготовляли с помощью специальной формы — пряничной доски, сделанной из твердых лиственных пород дерева, на которой вырезан обратный рельеф. <...> В пряничную доску, смазанную маслом, закладывали слой теста, вжимали его хорошенько, чтобы рельеф как следует пропечатался, затем <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт