Кардамон

кардамон пряности эфирные масла лечебные свойства приправы

Первоцветы, С токсином вкуснее, ...

Кардамон настоящий Elettaria cardamomum принадлежит к семейству имбирных, он близкий родственник имбиря и куркумы, о которых «Химия и жизнь» писала в 11, 2012. <...> Побеги высоченные, до четырех метров, а листья достигают в длину 70 см. Цветки у кардамона белые, их опыляют насекомые и колибри, и в результате их трудов образуются плоды — трехгранная трехгнездная коробочка с темнокоричневыми или черными семенами. <...> В отличие от имбиря, как пряность используют не корневище кардамона, а семена, благоухающие эфирными маслами. <...> До XIX столетия пряность собирали с дикорастущих деревьев, сейчас их культивируют в Индии, Индостане, Южном Китае и на Шри-Ланке, но первенство по производству кардамона принадлежит Гватемале. <...> Неудивительно, что кардамон входит в тройку самых дорогих пряностей вместе с ванилью и шафраном (о ванили см. <...> Их сухая оболочка не имеет запаха и вкуса, ценность представляют семена, богатые эфирным маслом. <...> Если дать коробочкам созреть, они раскроются и драгоценные семена упадут на землю. <...> Часть аромата они, конечно, теряют, зато становятся чистенькие, беленькие и не такие жгучие. <...> Различают два подвида кардамона — Elettaria cardamomum Maton var. minuscula Burkhill, культивируемого в Южной Индии (мисорский покрупнее и малабарский помельче), и Elettaria cardamomum Maton var. major Thwaites, который выращивают на Шри-Ланке. <...> Плоды индийского подвида мельче цейлонского, зато их вкус и аромат тоньше и нежнее. <...> У представителей семейства имбирных эфирное масло содержат все части растения, поэтому у кардамона используют не только семена. <...> Вкус у кардамона жгуче-сладкий, и его используют очень широко, несмотря на дороговизну. <...> В арабских странах свежемолотые семена кардамона добавляют в кофе прямо перед варкой. <...> Кардамон не только подчеркивает аромат напитка (он называется «бедуинский кофе»), но и смягчает действие кофеина и уменьшает риск сердцебиения и скачков давления, поскольку снимает спазмы сосудов. <...> Кардамон — ароматизатор колбас, теста, маринадов, мясных <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт