Баранина

баранина бараний жир обмен холестерина сочетание продуктов

Хайле, Абордаж, ...

Овцы недаром привлекли внимание животноводов: благодаря развитому стадному чувству их очень удобно пасти, и они неприхотливы в пище, едят даже сорные травы. <...> Из-за этого, кстати, себестоимость баранины невелика, по крайней мере там, где людям хватает пастбищ. <...> Процесс одомашнивания начался в Центральной Азии, и к седьмому тысячелетию до нашей эры овец пасли по всему Ближнему Востоку. <...> Со временем появились и особые породы: мясные, молочные и дающие шерсть. <...> Например, бараны шерстных пород с возрастом становятся чрезмерно жирными. <...> Баранина — понятие обобщенное, овечье мясо разделяют на несколько категорий в зависимости от возраста животного. <...> В пищу идет мясо барашков в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. <...> Теоретически этот возраст длится восемь недель, но барашки рано переходят на твердый корм и к концу второго месяца, возможно, уже не вполне молочны. <...> Поскольку ягнята рождаются в начале года, молочная ягнятина — сезонный продукт, в свежем виде его можно купить только в конце зимы и весной. <...> Мясо животного в возрасте от трех месяцев до года, все еще мягкое и нежное, называется мясом молодого барашка, а после года оно становится собственно бараниной. <...> Она более плотная, чем мясо молодых овец, но жесткой быть не должна. <...> Зато мясо зрелых животных, хотя оно и жестче, обладает более полным вкусовым букетом, чем молодое. <...> А при выборе мяса для жарки важнее не возраст барашка, а анатомическое положение куска и его размер. <...> Ее также можно хорошенько потушить в растительном масле с большим количеством овощей, которые улучшают вкус баранины. <...> Баранина содержит все восемь незаменимых аминокислот, поэтому представляет собой один из лучших источников белка, причем источник безопасный: овцы не болеют туберкулезом и в баранине нет ни паразитических червей, ни их личинок. <...> Жира в ней в два-три раза меньше, чем в свинине, причем холестерина в бараньем жире в два с половиной раза меньше, чем в говяжьем, и в четыре <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт