Соя

культурные растения лецитин пищевые добавки семейство бобовых

Бурная жизнь Солнца, Химия пламени, ...

Ее название — видоизмененное китайское «соу», что означает «большой боб». <...> Звучным латинским именем Glicine max, которым нарек это растение Ламарк, никто не пользуется. <...> Соя — одно из самых древних культурных растений, в Юго-Восточной Азии ее возделывали уже в VI тысячелетии до нашей эры. <...> Соя содержит ценнейшее вещество лецитин, необходимое для восстановления нервной ткани. <...> Альтернативный источник лецитина — яичный желток, так что соя и яйца заменяет. <...> В соевых бобах 20% жира, из них отжимают качественное пищевое масло, богатое лецитином и витаминами Е, В6 нужно рафинировать, так как у него неприятный запах. <...> ) Изофлавоноиды увеличивают прочность костей и положительно влияют на здоровье женщин. <...> Изофлавоноиды, весьма ценный компонент сои, во многих случаях представляют опасность для едока. <...> По структуре они сходны с эстрогенами, поэтому беременным женщинам и детям лучше отказаться от соевых продуктов. <...> ) Кроме того, соевые добавки иногда вызывают у детей аллергию. <...> Если соевые бобы готовить, как горох, продукт получится совершенно неудобоваримый. <...> После долгого замачивания семена набухают в два-три раза, плотно спрессованные в них белки расправляются, переходят в раствор и становятся доступными для ферментации, которая облегчает усвоение сои в организме. <...> А длительное медленное нагревание позволяет инактивировать так называемые антипитательные вещества, которых в сырых бобах довольно много. <...> Естественно, при такой сложной технологии сою готовят в больших количествах впрок, а потом из полуфабриката получают разные продукты. <...> С ее помощью приготовляют множество разнообразных соусов, в том числе мисо. <...> Сначала к рису или ячменю прививают специальный плесневый грибок, , пригодное не только для салатов, но и для жарки. <...> (Продукт разложения пуринов — мочевая кислота, избыток которой вызывает подагру. <...> При ферментации соя обогащается витаминами С и В12 . Что такое тофу? <...> Это соевый творог, а творог, как известно, готовят <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт