Сода

гидрокарбонат натрия пекарский порошок питьевая сода химические свойства чистящие средства

Наступил антропоцен?, Алмазная планета, ...

Сода Пищевая, или питьевая сода (далее просто сода), она же гидрокарбонат натрия, есть на каждой кухне. <...> Ею оттирают потемневшие чайные чашки, иногда ее добавляют в тесто. <...> С незапамятных времен соду добывали из содовых озер, и была она продуктом недешевым. <...> В 1775 году Французская академия наук объявила конкурс на разработку промышленного способа получения соды, а в 1791 году химик Николя Леблан предложил синтезировать ее из поваренной соли, мела и серной кислоты. <...> Пропуская через холодный раствор углекислый газ, получают бикарбонат натрия — пищевую соду. <...> Концентрированный раствор поваренной соли насыщают аммиаком, а затем углекислым газом. <...> При этом получается гидрокарбонат аммония, который, реагируя с солью, образует хорошо растворимый хлорид аммония и малорастворимый в холодной воде гидрокарбонат натрия (NH3 натрия прокаливают с древесным углем и известняком. <...> Его избыток придает готовой выпечке желтоватый цвет и неприятный мыльный привкус, а также из-за щелочной реакции способствует разрушению витаминов группы <...> Поэтому пищевую соду в тесто надо добавлять с крайней осторожностью, чтобы не насыпать лишнего. <...> 2-. при нагревании он разлагается на аммиак, воду и углекислый газ. <...> Так что мы имеем порошок двойного действия: сначала тесто разрыхляется при комнатной температуре, а затем при выпечке. <...> Винный камень — довольно дорогой компонент, и вместо него часто используют монофосфат кальция CaHPO4 H4 O6. . добавляют в сухую смесь для приготовления бисквитов. <...> Реакция соды с пирофосфатом выглядит следующим образом: 2NaHCO3 В состав разрыхлителей теста нередко входит пирофосфат натрия Na2H2 + Na2 H2 P2 O7 = Na4 P2 O7 + 2CO2 +2H2 P2 <...> O7 , его же карбонат натрия образует соль, воду и углекислый газ. <...> Можно добавить в тесто кислые фрукты, лимонную кислоту или замесить его на кефире. <...> В таком случае на 1 кг муки достаточно половины чайной ложки соды. <...> А если рецептура не предусматривает кислых продуктов, можно использовать пекарский порошок, который <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт