Сода

гидрокарбонат натрия пекарский порошок питьевая сода химические свойства чистящие средства

Глупая замазка - Silly Putty, Художник Зибельман, ...

Сода Пищевая, или питьевая сода (далее просто сода), она же гидрокарбонат натрия, есть на каждой кухне. <...> Ею оттирают потемневшие чайные чашки, иногда ее добавляют в тесто. <...> С незапамятных времен соду добывали из содовых озер, и была она продуктом недешевым. <...> В 1775 году Французская академия наук объявила конкурс на разработку промышленного способа получения соды, а в 1791 году химик Николя Леблан предложил синтезировать ее из поваренной соли, мела и серной кислоты. <...> Пропуская через холодный раствор углекислый газ, получают бикарбонат натрия — пищевую соду. <...> Концентрированный раствор поваренной соли насыщают аммиаком, а затем углекислым газом. <...> При этом получается гидрокарбонат аммония, который, реагируя с солью, образует хорошо растворимый хлорид аммония и малорастворимый в холодной воде гидрокарбонат натрия (NH3 натрия прокаливают с древесным углем и известняком. <...> Его избыток придает готовой выпечке желтоватый цвет и неприятный мыльный привкус, а также из-за щелочной реакции способствует разрушению витаминов группы <...> Поэтому пищевую соду в тесто надо добавлять с крайней осторожностью, чтобы не насыпать лишнего. <...> 2-. при нагревании он разлагается на аммиак, воду и углекислый газ. <...> Так что мы имеем порошок двойного действия: сначала тесто разрыхляется при комнатной температуре, а затем при выпечке. <...> Винный камень — довольно дорогой компонент, и вместо него часто используют монофосфат кальция CaHPO4 H4 O6. . добавляют в сухую смесь для приготовления бисквитов. <...> Реакция соды с пирофосфатом выглядит следующим образом: 2NaHCO3 В состав разрыхлителей теста нередко входит пирофосфат натрия Na2H2 + Na2 H2 P2 O7 = Na4 P2 O7 + 2CO2 +2H2 P2 <...> O7 , его же карбонат натрия образует соль, воду и углекислый газ. <...> Можно добавить в тесто кислые фрукты, лимонную кислоту или замесить его на кефире. <...> В таком случае на 1 кг муки достаточно половины чайной ложки соды. <...> А если рецептура не предусматривает кислых продуктов, можно использовать пекарский порошок, который <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт