Анатомия вкуса
О вкусовых рецепторах человека.
Авторы
Тэги
Тематические рубрики
Предметные рубрики
В этом же номере:
Резюме по документу**
ЖанАнтельм БрийяСаварен
Cамая простая радость в нашей жизни
— вкусно поесть. <...> Впрочем, физиология
вкуса еще в самом начале своего пути. <...> Так, например, рецепторы сладкого и
горького были открыты только лет де
сять назад. <...> От языка до мозга
Сколько вкусов чувствует наш язык? <...> В 1908 году он опублико
вал работу о глутаминовой кислоте, как
носителе вкуса умами. <...> Обсуж
даются сегодня и новые вкусы, пока не
входящие в классификацию: например,
металлический вкус (цинк, железо), вкус
кальция, лакричный, вкус жира, вкус чис
той воды. <...> Ранее считалось, что «жирный
вкус» — это просто специфическая тек
стура и запах, но исследования на гры
зунах, проведенные японскими учеными
в 1997 году, показали, что их вкусовая
система распознает и липиды. <...> Немного
вкусовых почек есть также в надгортан
нике, задней стенке глотки и на мягком
нёбе, но в основном они, конечно, сосре
доточены на сосочках языка. <...> Так, на кончике языка боль
ше рецепторов к сладкому — он чувству
ет его гораздо лучше, края языка лучше
ощущают кислое и соленое, а его осно
вание — горькое. <...> Собственно сама вкусовая почка не
достигает поверхности слизистой языка
— в полость рта выходит только вкусовая
пора. <...> На поверхности ресничек
находятся специфические рецепторы,
которые избирательно связывают моле
кулы, растворенные в слюне, переходят
в активное состояние и запускают каскад
биохимических реакций во вкусовой
клетке. <...> В результате последняя высво
бождает нейротрансмиттер, он стимули
рует вкусовой нерв, и по нервным волок
нам в мозг уходят электрические импуль
сы, несущие информацию об интенсив
желобовидные сосочки
вкусовые почки
листовидные
сосочки
грибовидные
сосочки
1
На языке больше 5000 сосочков, в которых
находятся вкусовые почки с рецепторами. <...> ПРОБЛЕМЫ И МЕТОДЫ НАУКИ
Видимо, по этой причине «горьких» ре
цепторов больше: умение вовремя раз
личить опасность может <...>
** - вычисляется автоматически, возможны погрешности
Похожие документы: