Душа вкуса

аминокислоты бактерии водоросли глутаминовая кислота

Физика в тончайшем листе, Новости вирусного ожирения, ...

Акасов Если вы спросите биохимика, какая из аминокислот для чело века самая нужная, он вряд ли ответит вам на этот вопрос. <...> Три миллиона тонн в год — именно столько этого вещества произ водят сейчас на планете. <...> При этом производство постоянно растет, но пока еще не сумело догнать потребление — дефицит глутаминовой кислоты оценива ют в 800—900 тысяч тонн в год. <...> Ближайший преследователь — аминокислота лизин с годовым производством около 1 100 000 тонн. <...> Соль из водорослей Открытие глутаминовой кислоты произошло довольно тихо. <...> Немецкий химик Генрих Риттхаузен в 1866 году вы делил ее из растительного белка, в частности из клейко вины пшеницы. <...> По традиции название новому веществу дал его источник: das Gluten в переводе с немецкого — клей ковина. <...> Кстати, два года спустя Риттхаузен выделил дру гую аминокислоту из проростков спаржи, которая носит латинское родовое название Asparagus. <...> В живых организмах встре чается около 300 аминокислот, из них 20 входят в состав белков человека, а 10 из этой двадцатки — «незамени мые», то есть наш организм не способен их синтезиро вать и должен получать с пищей. <...> Глутаминовая кислота — одна из самых распространенных в составе белков, более того, среди оставшихся 19 белковых аминокислот есть и ее производное глутамин, который от личается от нее лишь дополнительной аминогруппой. <...> А вот глута мат — это почти та же глутаминовая кислота, только в виде соли. <...> Вообщето соль глутаминовой кислоты следует назы 22 вать глутаминатом, но изза английского написания веществ glutamic acid — glutamate и не очень внимательных перевод чиков в языке закрепился «глутамат». <...> Настоящая же история глутаминовой кислоты началась в XX веке, когда профессор Токийского университета Икеда Кикунаэ задался вопросом: почему пища становится вкуснее и аппетитнее, если ее сдобрить некоторыми видами суше ных водорослей, давно известных кулинарам ЮгоВосточной Азии <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт