Горько, вкусно и полезно

горчица приправы крестоцветные фитотерапия лекарственные растения масличные культуры культурные растения

Рак можно предотвратить, Антисклеротическая диета, или Обойдемся без колбасы, ...

Игорь Кузнецов Горчица воспринимается как исконно русская приправа, без нее не обходится настоящее русское застолье. <...> Причем с самого начала горчицу стали использовать не только как приправу к пище, но и как лекарство На все вкусы Горчица – растение из семейства кресто цветных. <...> Существует три ее разновидности: черная, белая и русская (сарептская). <...> Но главное достоинство горчицы в том, что она относится к ценным масличным культурам: в ее семенах содержится в сред нем 35% жира. <...> Для получения горчичного масла семена освобождают от оболочек и подвергают горячему прессованию. <...> 66 Всем известную приправу делают из гор чичных семян или размолотого жмыха. <...> Многие выращивали ее сами, а ктото покупал горчичные зерна и готовил из них приправу. <...> В средневековых монастырях даже была особая должность «мустардариус» (от англ. «mustard» – горчи ца) – для монахов, в чьи обязанности входи ло изготовление горчицы для всей братии. <...> 12 Измельчать зерна до состояния порошка научились только в XVIII веке, до этого исполь зовали цельные или крупно перемолотые зер на. <...> Их перемешивали с уксусом и, настояв в течение 23 дней, получали очень крепкую приправу. <...> Технология была единой для всех, для горчицы использовались зерна и уксус высокого качества и без какихлибо добавок. <...> Самую изысканную горчицу научились производить во Франции. <...> Сбор горчичных семян подгадывали под время созревания винограда. <...> С черных и коричневых зерен удаляли шелуху (отчего горчица приобрета ла бледножелтый оттенок), затем смешива ли зерна с кислым виноградным соком и бе лым вином. <...> Сейчас во Франции в каждой провинции производится своя горчица (всего более 100 видов) – с эстрагоном, лимонная, винная… Ею обогащают соусы, маринады, заправки, майонезы, добиваясь разных оттенков вкуса. <...> В дижонскую горчицу теперь добавляют сок диких яблок, соль и специи. <...> Бордосскую горчи цу смешивают с уксусом и сахаром, большим количеством эстрагона и других <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт