ПНЖК омега-3 и инновационные пищевые технологии

На нынешнем этапе развития цивилизации все большее значение для укрепления здоровья придается профилактическим мероприятиям, а внедрение в детское, геродиетическое и лечебно-профилактическое питание функциональных пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми факторами питания, позволит отойти от повседневного лечения к предупреждению заболеваний. Исследованиями в последние 30–40 лет удалось установить блестящие результаты в борьбе с болезнями адаптации, особенно с атеросклерозом. Особые успехи получены отечественными разработчиками инновационных продуктов и врачами-исследователями при разных локализациях атеросклероза. Удалось снизить смертность при инфарктах и инсультах, снизить мозаичность мозгового кровообращения, поднять порог электрической стабильности сердца, улучшить гемореологические показатели, зрение, интеллектуальные способности и операторские возможности мозга. В технологическую практику внедряются новые процессы тонкого диспергирования, микроэмульгирования, микрокапсулирования, которые позволяют снизить негативное действие негативных факторов питания (рафинированная сахароза, белая мука, насыщенные жиры) и обогатить меню незаменимыми факторами питания, такими как полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) ω-3, микроэлементы, витамины, адаптогены, антиоксиданты. Расширились возможности по внедрению в технологические процессы производства пищевых продуктов щадящих режимов, особенно для детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. НИИ детского питания РАСХН и кафедра детского питания МГУ ТиУ проводят по заказу производственных предприятий серию инновационных исследований для расширения ассортимента и улучшения качества функциональных пищевых продуктов для различных категорий населения.

• Исаев В.А.
• Симоненко С.В.

• Науки о человеке