Приведены результаты экспериментальных исследований по применению ферментов с целью увеличения выхода сока из яблок и сахарной свеклы. Полученные результаты свидетельствуют в пользу того, что использование ферментных препаратов с пектолитическим и целлюлитическим действием позволило улучшить показатели пищевой ценности яблочного сока и свекловичного жома.