ПРОИЗВОДСТВО ЗАВАРНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА В УСЛОВИЯХ ДИСКРЕТНОГО РЕЖИМА РАБОТЫ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Проведен анализ динамики ежесуточного потребления хлебобулочных изделий, структуры ассортимента и производства хлебобулочных изделий в Республике Беларусь. Исследованы причины перехода хлебопекарных предприятий на дискретный режим работы и практика возобновления сброженных заварок в современных условиях производства. Установлены недостатки производственных схем приготовления сброженных заварок и их влияние на качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены основные направления по совершенствованию технологического процесса приготовления жидких кислотообразующих полуфабрикатов.

• Дерканосова Наталья
• Гуринова Александровна
• Диваков Андрей
• Самуйленко Татьяна

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Сельское хозяйство. Лесоводство