ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ РОЛЬ САХАРОВ В ПРОЦЕССЕ ФОРМИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО И ВЗБИТЫХ ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ
Влияние углеводов на формирование структурно-механических характеристик мороженого и взбитых замороженных десертов обусловлено различиями в их молекулярной массе, способности к переходу одного изомера в другой (таутомерии) и растворимости.
Авторы
Тэги
Тематические рубрики
Предметные рубрики
В этом же номере:
Резюме по документу**
** - вычисляется автоматически, возможны погрешности
Похожие документы: