РУсскоязычный Архив Электронных СТатей периодических изданий
Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов/2016/№ 3/

ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ РОЛЬ САХАРОВ В ПРОЦЕССЕ ФОРМИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО И ВЗБИТЫХ ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ

Влияние углеводов на формирование структурно-механических характеристик мороженого и взбитых замороженных десертов обусловлено различиями в их молекулярной массе, способности к переходу одного изомера в другой (таутомерии) и растворимости.

Авторы
Тэги
Тематические рубрики
Предметные рубрики
В этом же номере:
Резюме по документу**
** - вычисляется автоматически, возможны погрешности

Похожие документы: