ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ РОЛЬ САХАРОВ В ПРОЦЕССЕ ФОРМИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МОРОЖЕНОГО И ВЗБИТЫХ ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ

Влияние углеводов на формирование структурно-механических характеристик мороженого и взбитых замороженных десертов обусловлено различиями в их молекулярной массе, способности к переходу одного изомера в другой (таутомерии) и растворимости.

• Казакова Н.В.

• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство