ТЕХНОЛОГИИ ГЛУБОКОЙ ЗАМОРОЗКИ В СОВРЕМЕННОМ ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

Открыла семинар его модератор Екатерина Старкова (издатель журнала «Партнер: кондитер, хлебопек»), предоставившая слово для приветствия специалисту по хлебопечению Хартмуту Грану (GfBmBH, Берлин). Он отметил, что в Европе в связи с переходом к промышленному производству хлебобулочных изделий встал вопрос о необходимости замораживания все бóльшей доли продукции (сейчас в Германии это 30–40 %), чтобы обеспечить непрерывность работы хлебозаводов. Их замороженная продукция затем поступает в кафе, магазины и т.д., где и выпекается.

• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство