РУсскоязычный Архив Электронных СТатей периодических изданий
Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов/2015/№ 1/

ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ РОЛЬ СТАБИЛИЗАТОРОВ И ЭМУЛЬГАТОРОВ В ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО

Специфические потребительские свойства мороженого как аэрированного продукта длительного хранения, потребляемого в замороженном виде, во многом создаются благодаря использованию комплексных стабилизационных систем, состоящих из 1–2 эмульгаторов и 2–4 стабилизаторов [1].

Авторы
Тэги
Тематические рубрики
Предметные рубрики
В этом же номере:
Резюме по документу**
** - вычисляется автоматически, возможны погрешности

Похожие документы: