РЕКОМЕНДАЦИИ МЕЖДУНАРОДНОГО ИНСТИТУТА ХОЛОДА ПО ПРОИЗВОДСТВУ И ХРАНЕНИЮ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Известно, что замораживание фруктов и овощей приводит в большинстве случаев к разрыву нежной клеточной структуры и потере тургора. Замораживание разрушает целостность клетки, что часто вызывает обильное выделение сока во время размораживания. В целом у фруктов замораживание быстрее разрушает тургор ткани, чем у овощей. Тем не менее в коммерческом обороте замораживание фруктов и овощей применяется уже более 60 лет.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Технические науки. Промышленность