Семеро с вилкой

Недавно исполнилось сто лет со дня рождения выдающегося ученого и специалиста по истории и практики кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина. Все его кулинарные книги сразу становились бестселлерами. Чего стоит один только "Кулинарный словарь"! Эту работу Похлебкина я считаю произведением искусства, и именно из нее впервые узнала о том, что существуют два вида теста, употребляемых в поварском деле для усиления тепловой обработки продуктов. Первый называется абес (от французского abaisse - корка) и используется для запекания окороков, дичи, для герметизации горшков и чугунков. Такое тесто не едят. А второй именуется кляр (от французского claire - жидкий) и применяется для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы и мяса с целью быстрого их обжаривания. Кляр, как известно, штука съедобная.

• Богуславская

• Художественная и детская литература
• Гуманитарные науки
• Социальные (общественные) науки
• Науки о человеке