СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ВОЗДЕЙСТВИЯ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ РАЗЛИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НА КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ

В статье представлены исследования ферментных препаратов различного происхождения. Степень воздействия любых протеолитических ферментов на белковые молекулы определяется протеолитической активностью, в связи с чем возникала необходимость определения ее уровня для выбранных ферментных препаратов. В данной работе исследовалась общая и специфическая протеолитическая активность. В целом по результатам исследования протеолитической активности сделан вывод о целесообразности проведения дальнейших исследований с протепсином, обладающим большей коллагенолитической активностью, что позволяет использовать как более перспективный ферментный препарат для гидролиза коллагенсодержащего сырья

• Лукин А.А.
• Ребезов М.Б.
• Лакеева М.Л.
• Хайруллин М.Ф.

• Прикладные науки. Медицина. Технология
• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки