РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНОГО СУФЛЕ С ГОРОХОВОЙ МУКОЙ

В настоящее время вырабатывается широкий ассортимент мясорастительных продуктов. В качестве растительного компонента наиболее часто используются бобовые. В общественном питании среди диетических продуктов особое место занимает суфле. Наши исследования направлены на разработку технологии мясного суфле с мукой гороха. Было установлено, что разработанное суфле отличается лучшей консистенцией за счет стабилизирующих свойств гороха

• Царева Н.И.
• Паршина Т.С.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки