КОНУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

В последние годы производство хлебобулочных изделий традиционным способом в России сокращается. Использование технологии замораживания хлебобулочных изделий позволяет предприятиям быстро реагировать на потребности рынка, снижает зависимость от дефицита квалифицированной рабочей силы, уменьшает затраты на оборудование. Целесообразность развития данного технологического направления обусловлена еще и тем, что технология замораживания обеспечивает выпечку продукции широкого ассортимента на предприятиях любой мощности, в том числе с неполным набором оборудования. Так же производство замороженных хлебобулочных изделий по рентабельности намного превосходит традиционное хлебопекарное производство. Более того, подобное производство является крайне выгодным как для магазинов, так и для заведений сектора HoReCa (отель, ресторан, кафе/кейтеринг) по причине безотходности. Этот продукт и сервис в целом очень функционален, выгоден и эффективен также и в аспекте В2В (бизнес для бизнеса). Он позволяет кардинально и эффективно решить производственные и логистические проблемы, присущие хлебному производству. Поэтому, исследование проблемы оптимизации производства хлебобулочных изделий из полуфабрикатов высокой степени готовности является для хлебопекарной промышленности актуальным, а сама технология представляется весьма конкурентоспособной.

• Лабутина Н.В.
• Назаретян М.С.
• Суворов О.А.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки