РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НАТУРАЛЬНЫХ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Проведены исследования биохимического состава, функциональных свойств мяса диких животных, обитающих на территории национального заповедника «Орловское Полесье». Установлено, что более низкое содержание жира в мясе оленины позволяет рекомендовать их к использованию в деликатесном питании. Приведено обоснование сроков годности натуральных замороженных полуфабрикатов из мяса пятнистого оленя и дикого кабана. Разработаны технические документы на натуральные замороженные полуфабрикаты из мяса диких животных

• Шалимова О.А.
• Цикин С.С.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки