СПОСОБ НАГРЕВА ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ФОРМИРОВАНИЕ ОБЪЕМА ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ

Установлена температура начала образования мякиша для пшеничного теста с добавлением жировых продуктов. Определена скорость увеличения высоты выпекаемой тестовой заготовки с внесением жировых продуктов в процессе выпечки. Определено влияние жировых продуктов на показатели качества пшеничного хлеба

• Маклюков В.И.
• Нищева О.С.
• Пряхин С.В.
• Рогозкин Е.Н.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки