ОПТИМИЗАЦИЯ СМЕСИ «СТАБИЛИЗАТОРОВ» ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ ЖИДКИХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

В данной статье представлен расчет трехкомпонентной смеси «стабилизаторов», оптимизированной по жиросвязывающей способности. Исследован химический состав полученной смеси. Представлены экспериментальные данные, подтверждающие наличие жироэмульгирующих и водопоглотительных свойств. Сделан вывод о перспективах использования смоделированной смеси «стабилизаторов» при производстве мучных кондитерских изделий

• Румянцева В.В.
• Зоткина Е.А.
• Туркова А.Ю.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки