РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ЗАВАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ

В статье рассмотрено современное состояние и перспективы развития кондитерской отрасли, в частности, производства мучных кондитерских изделий. Приведен обзор существующих способов приготовления заварного полуфабриката, описаны преимущества и недостатки данных технологий, дана краткая характеристика пищевой ценности используемой добавки, показаны результаты органолептической оценки исследуемых образцов. На основе полученных данных разработана новая рецептура приготовления полуфабриката из заварного теста, отличающегося повышенной пищевой ценностью, пониженной калорийностью

• Тошев А.Д.
• Бобылева А.В.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки