МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КОФЕЙНОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

В кофейном производстве осуществляют постоянный контроль кофейного сырья и готовой продукции. Для контроля кофе натурального жареного определяют органолептические показатели и массовую долю влаги, массовую долю общей золы и золы, нерастворимой в соляной кислоте, массовую долю экстрактивных веществ, степень помола, металлические и посторонние примеси. Фотометрическим методом измеряют массовую долю кофеина. Для контроля кофе натурального растворимого определяют органолептические показатели, массовую долю влаги, рН и полную растворимость. Методом высокоэффективной анионообменной хроматографии определяют массовую долю свободных и общих углеводов

• Славянский А.А.
• Макарова С.А.
• Татарченко И.И.
• Пуздрова Н.В.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки