О ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МАЙОНЕЗА ПОВЫШЕННОЙ ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ

В статье представлены результаты исследования влияния янтарной кислоты на органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества модельных образцов майонеза при хранении в условиях повышенной температурной нагрузки. Установлена максимальная скорость окислительной и микробиологической порчи контрольных образцов (на 7 сутки хранения), что нашло свое отражение в результатах исследования органолептических показателей продукции. Использование янтарной кислоты позволяет сохранить первоначальное качество масложировой эмульсии путем стабилизации окислительной и микробиологической порчи продукции на фоне проявления антиоксидантных свойств изучаемой пищевой добавки, тем самым продлевая сроки годности майонеза

• Лукин А.А.
• Новикова С.В.
• Наумова Н.Л.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки