Вездесущая реакция Майара

полезная пища продукты питания термическая обработка пищи химические реакции

Виагра и сердце, Юка, или рассказ о мамонте и его мире, ...

Вездесущая реакция Майара ЧТО МЫ ЕДИМ Кандидат биологических наук <...> Но говорить мы будем о куда более привычных и привлекательных вещах — о незабываемом аромате свежезаваренного кофе, испеченного хлеба и жареного мяса, о золотистой поджаристой корочке на буханке и отбивной, об изумительном вкусе этих продуктов. <...> Потому что все перечисленное — это результат реакции Майара. <...> Первая отбивная и революция Сложно представить жизнь современного человека без кулинарии, а кулинарию без жарки, варки и выпечки, хотя все прочие живые существа обходятся без термической обработки пищи. <...> Так что любовь к жареному и вареному сформировалась очень давно. <...> Может быть, как раз потому, что приготовленное легче усваивается и вкусовые рецепторы это чувствуют. <...> Существует любопытная теория, согласно которой термическая обработка пищи повлекла за собой антропогенетическую революцию и послужила отправным пунктом в культурном становлении человека. <...> Получается, что термическая обработка пищи, резко повысив КПД переваривания, сократила потребность в ресурсах и подарила нашим предкам свободное время и энергию, которые могли быть затрачены на размышления, познание мира, творчество, создание орудий труда. <...> Углеводы, которые еще называют природными полигидроксиальдегидами и полигидроксикетонами с общей формулой (CH2 своих молекул содержат не только гидроксильные группы –ОН, но и карбонильные С=О. <...> O)n 23 , в составе «Химия и жизнь», 2012, 2, www.hij.ru Глюкоза (линейная форма) В молекулах природных жиров, триглицеридов (сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот) также обязательно присутствуют карбонильные группы. <...> Триглицериды Белки устроены куда сложнее, это полимеры, цепи которых выстроены из самых разных аминокислот. <...> Свойства белка напрямую зависят от того, какие аминокислоты и в какой последовательности его образуют. <...> Среди 20 аминокислот, составляющих белок, есть несколько наиболее уязвимых с химической точки зрения <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт