Уксус

кулинария маринады специи уксус уксусная кислота уксуснокислые бактерии

Гибкие датчики, Чему учить на уроках химии?, ...

Она образуется в результате уксусного сбраживания, а проще говоря, скисания фруктовых соков и вин. <...> Собственно, французское название уксуса «vinaigre» в переводе означает «кислое вино». <...> В каждой стране свой уксус, по подсчетам специалистов, их более 4000 видов, но алгоритм получения всегда один: сначала сырье подвергают спиртовому брожению, а потом уксусному. <...> Его осуществляют бактерии Acetobacter aceti, Acetobacterium woodi или Clostridium aceticum, ферменты которых превращают спирт в уксусную кислоту. <...> Уксуснокислое брожение, в отличие от спиртового, происходит в присутствии кислорода, поэтому уксус готовят в посуде с широким горлом. <...> Концентрация уксусной кислоты в готовом продукте составляет 4—6%. <...> Кроме натурального уксуса есть еще уксус синтетический, который называют столовым. <...> Кулинары используют уксус для приготовления маринадов, для подкисления и придания остроты блюдам и для восстановления цвета поблекших при варке овощей. <...> При пониженной кислотности уксус способствует пищеварению, а также возбуждает аппетит и обладает антимикробной активностью. <...> Однако применять его надо с осторожностью, особенно столовый, который представляет собой разбавленную кислоту и ничего более. <...> Уксусы из красного вина сочетаются с мясом, из белого вина, риса и кукурузы — с рыбой и курицей. <...> Солодовый и тростниковый уксусы используют в подливах и соусах, винный красный идеален для салатов, поскольку не перебивает запах исходного продукта. <...> Обычно по названию уксуса можно понять, из чего он приготовлен, но бывают и исключения. <...> Например, фиалковый уксус — это винный уксус, настоянный на лепестках фиалок. <...> Настурциевый содержит, помимо цветов настурции, гвоздику, черный перец, чеснок и лук шалот, и все это настаивают на солодовом уксусе. <...> Сначала получают винный уксус из очень сладких сортов белого винограда, затем соединяют с упаренным суслом из такого же винограда и помещают в деревянные бочки, где эта смесь созревает не менее 12 лет. <...> Ежегодно около <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт