Виноград
Статья посвящена винограду, его сортам, использованию винограда в пищевой промышленности.
Авторы
Тэги
Тематические рубрики
Предметные рубрики
В этом же номере:
Резюме по документу**
Лианы должны за что-то цепляться, и для этого винограду служат усики — видоизмененные
соцветия. <...> Плод винограда называется ягодой — сочная мякоть, обтянутая тонкой кожицей с восковым налетом. <...> Она содержит
от одной до четырех косточек, но у изюмных сортов, они же кишмиш, семян нет или имеются только их зачатки. <...> В Европе и Азии выращивают виноград Vitis vinifera, и этому занятию не менее 6—7 тысяч лет. <...> В Америке свои виды, самый известный из которых — V. labrusca. <...> В мире существует около 5000 сортов винограда, из которых примерно 85% составляют винные, 12% — столовые, а
оставшиеся 3% приходятся на долю бескосточковых изюмных сортов. <...> У столовых ягоды обычно крупнее и слаще, без терпкого привкуса, но вино можно делать и из них, а едим мы с
удовольствием всякий виноград, особенно кишмиш. <...> Содержание сахаров в ягодах достигает 27%, причем большую их
часть составляет глюкоза, называемая также виноградным сахаром. <...> Это основной субстрат для спиртового брожения,
и неудивительно, что люди пьют вино столько же веков, сколько выращивают виноград, а три четверти мирового урожая
идет на производство спирта, вин и других алкогольных напитков. <...> Помимо сахаров виноград содержит органические кислоты — винную, лимонную, щавелевую и яблочную, пектины,
дубильные вещества, белки, жиры, эфирные масла. <...> В сортах с грубой кожицей довольно много клетчатки. <...> Виноград
богат витаминами, особенно В1
и фосфор и в небольших количествах — железо и марганец. <...> Красные сорта отличаются высокой концентрацией флавоноидов — пигментов и антиоксидантов. <...> Они регулируют
проницаемость стенок кровеносных сосудов и делают их более эластичными, а также предотвращают образование
склеротических бляшек, оказывают антиаллергическое и противовоспалительное действие. <...> Сейчас очень популярен
один из виноградных флавоноидов, ресервератрол, который, по некоторым данным, побеждает не только склерозы и
тромбы, но и опухоли, а также представляет собой эффективный сжигатель <...>
** - вычисляется автоматически, возможны погрешности
Похожие документы: