Корица

корица кассия коричники

Средство от слабоумия, Нейтроны зеркального мира, ...

Корица относится к семейству лавровых, роду коричник (Cinnamomum), который насчитывает 250—300 видов. <...> Практически у всех коричников пахучие листья, плоды и кора. <...> Когда мы говорим «корица», то подразумеваем пряность, получаемую из коричника цейлонского C. zeylanicum. <...> Цейлонская корица считается самой качественной, ее даже называют настоящей, из чего внимательный читатель заключит, что есть и другие. <...> Второе по популярности место занимает китайская корица, или кассия — C. cassia. <...> По качеству китайская корица несколько уступает настоящей, у нее более резкий вкус, однако до XVI века европейцы довольствовались именно ею, пока не обнаружили коричные леса на цейлонских берегах. <...> Есть еще сайгонская (вьетнамская) корица С. saigonicum, она же С. loureiroi, очень ароматная, на вкус сладкая и немного вяжущая; индонезийская корица C. burmannii, которая уступает по качеству цейлонской, и пряная корица циннамон С. culilawan, растущая на Молуккских островах. <...> Свое название она оправдывает, ее вкус описывают как пряно-жгучий, а запах — как пряно-острый. <...> Она грубее и темнее, чем цейлонская и китайская, и не такая ароматная, а вкус у нее вяжущий, с горчинкой, зато у растения душистые листья, которые используют как пряность. <...> В Древней Греции и Риме из них получали эфирное масло. <...> Корица — это внутренняя часть коры молодых побегов коричника. <...> Молодые побеги, достигшие определенного размера, ежегодно срезают, очищают от стеблей и листьев, снимают кору и удаляют с нее верхний слой, а внутренний сушат в тени. <...> С одного гектара получают от 50 до 175 кг цейлонской корицы. <...> Кора разных видов коричника отличается по цвету и размеру, и специалист сразу скажет, с какого дерева она срезана. <...> Впрочем, отличить настоящую корицу от кассии сможет и любитель — кусочки корицы светлее и закручены всегда с обоих концов, напоминая с торцов бараньи рога, а кассия либо не закручена вовсе, либо загибается только с одной стороны, кроме того, ее кора более серая, грубая и толстая. <...> У цейлонской <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт