Наука со вкусом

вкусовые клетки вкусовые рецепторы человеческие рецепторы язык физиология механизмы вкуса гурманы

Пожар-прогрессор, Растворяй и властвуй, ...

У позвоночных в ходе эволюции разви валась способность различать горький или вяжущий вкус. <...> Именно эти вкусы окружа ли приматов, когда они появились в кайно зойскую эру (эоцен), а затем и первых лю дей. <...> Появление растений с цветами, кото рые превращались в плоды со сладкой мя котью, сыграло большую роль в эволюции вкуса. <...> Приматы и плодовые растения эво люционировали совместно: приматы по едали сладкие фрукты и рассеивали их се мена, способствуя росту деревьев и лиан в тропических лесах. <...> Обе зьяна поедала стебли горького растения Vernonia amygdalina (вернония), которые шимпанзе обычно не едят. <...> Выяснилось, что побеги дерева содержат вещества, помогающие против малярии, дизенте рии и шистосомоза, а также обладаю щие антибактериальными свойствами. <...> Наблюдение за поведением диких шим панзе дало ученым пищу для размышле ний: были созданы новые растительные лекарственные препараты. <...> Вкусовое ощущение можно смело причислить к одному из самых сильных. <...> Во всяком случае, Лукреций, будучи атомистом, уже связывал ощущение сладкого и горького с формой «основных тел» (чи тай «молекул») пищи. <...> Сегодня мы неплохо пред ставляем, как функционирует на молеку лярном и клеточном уровнях вкусовая почка — тот самый орган, где зарожда ется вкусовое ощущение. <...> В значитель ной части наше современное понимание молекулярных механизмов вкуса осно вано на том, как изменяется вкусовая чувствительность при выключении генов, кодирующих рецепторные и сигнальные белки вкусовых клеток. <...> Прежде чем отве тить на эти вопросы, рассмотрим неко торые свойства вкусовой системы. <...> Физиологическая функция вкусовой системы — это оценка качества пищи, то есть источника энергии и строительных 38 материалов для жизнедеятельности организма. <...> По аналогии с тем, как наш мозг распознает цвет, обрабатывая сигналы от всего лишь трех типов фоторецепто ров (сине, зелено и красночувстви <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт