Особенности структуры и организации питания детей, посещающих детские дошкольные учреждения

Цель. Гигиеническая оценка рационов питания (меню) детей дошкольного возраста, посещающих детские образовательные учреждения (ДОУ) г. Междуреченска Кемеровской области, которые не проходили процедуры согласования либо предварительную экспертизу проектов меню. Пациенты и методы. На первом этапе исследования была проведена предварительная оценка существующей организации питания в 39 детских ДОУ г. Междуреченска. На втором этапе проведен сравнительный анализ двух вариантов рационов питания детей, посещающих ДОУ, реализация которых осуществлялась на пищеблоках с разными функциональными возможностями (пищеблоки, работающие на сырье, и пищеблоки – доготовочные). Анализ пищевой и биологической ценности разработанных меню проводился по основным показателям действующих документов: методических рекомендаций и СанПиН. Результаты. Среднесуточное содержание белка в первом варианте рациона питания составляет 64,5–72,41 г (в среднем 68,4 г); жиров – 47,7–75,6 г (в среднем 65,9 г), углеводов – 222,12–289,7 г (в среднем 264,3 г), энергетическая ценность 1803,4–2078,5 ккал (в среднем 1898,8 ккал). Потребление сахара, кондитерских изделий, сметаны, сыра, масла сливочного и растительного превышало регламентированные нормы на 12–36%. Количество картофеля, овощей, свежих фруктов и соков было ниже рекомендуемых норм на 15–20%. Среднесуточное содержание белков во втором варианте рациона составило 60,0–76,40 г (в среднем 68,9 г), жиров – 54,6–79,9 г (в среднем 66,4 г), углеводов – 263,50–325,8 г (в среднем 294,8 г), энергетическая ценность 1872,23–2169,03 ккал (в среднем 2063,0 ккал). При этом варианте рациона дети получали недостаточно овощей и картофеля (на 12% ниже нормы), сыра, масла растительного и макаронных изделий, а также избыточное количество сметаны, масла сливочного и сахара. Заключение. Проведенный анализ рационов показал, что при одинаковом финансировании питания детей независимо от функциональных возможностей пищеблоков, меню было нерационально по составу, а питание детей не сбалансировано. К причинам таких нарушений организации питания в первую очередь можно отнести отсутствие в штате учреждения квалифицированных медицинских работников.

• Тапешкина Н.В.

• Науки о человеке