ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ БОБОВ ФАСОЛИ В АСПЕКТЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ

Изучены способы обработки бобов зерновой фасоли с целью повышения их биологической и пищевой ценности при использовании в пищевых технологиях. Показано, что для снижения доли антипитательных факторов перспективной является влаготермическая обработка бобов в среде молочной сыворотки. На основе полученных данных предложено использовать обработанные бобы фасоли в виде муки в составе комбинированных мясных фаршевых систем, что позволяет улучшить все функционально-технологические свойства фаршей и получить продукт с монолитной структурой и с хорошими органолептическими показателями.

• Манжесов Иванович
• Чурикова Светлана

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Сельское хозяйство. Лесоводство