ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОМПОЗИТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Рассмотрены возможности использования порошкообразного полуфабриката столовой свеклы и горохового белка в производстве мясорастительных рубленых продуктов, определены функциональнотехнологические свойства предложенной композиции (набухаемость, водосвязывающая и эмульгирующая способность) и установлена оптимальная доза ее внесения (в соотношении 9:1) к массе основного мясного сырья (10%) при степени гидратации 1:6. На основе полученных данных разработана рецептура рубленых полуфабрикатов (котлеты «Дачные»), обогащенных функциональными ингредиентами, что в итоге позволило получить мясные изделия комбинированного типа с повышенной пищевой и биологической ценностью.

• Зенищев Анатольевич

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Сельское хозяйство. Лесоводство