ПОЛУЧЕНИЕ СТРУКТУРИРОВАННЫХ МЯСНЫХ СИСТЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ ПИЩЕВОЙ КОМБИНАТОРИКИ

Рассмотрены возможности получения функциональных продуктов питания, в частности мясорастительных паштетов, с использованием пшенной муки, порошка ботвы столовой свеклы и белкового препарата «Мит-Гель С 9501». Показано, что введение функциональной добавки позволяет создать определенную структуру продукта, а также улучшить органолептические показатели и повысить биологическую и пищевую ценность комбинированных мясных изделий.

• Манжесов Иванович
• Чурикова Светлана
• Зенищев Максим
• Курчаева Елена

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Сельское хозяйство. Лесоводство