ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ В ТЕХНОЛОГИИ ЖИДКОЙ ЗАКВАСКИ

Исследовалась возможность интенсификации биотехнологических процессов, происходящих при брожении жидкой закваски в технологии приготовления хлеба. Разработан новый способ приготовления жидкой закваски с применением гидролизованного пюре из топинамбура. Проведенная серия экспериментов подтвердила целесообразность использования гидролизованного пюре топинамбура как источника усвояемых углеводов и других незаменимых факторов роста молочнокислых бактерий и дрожжей в процессе созревания жидкой закваски из тритикалевой муки.

• Тертычная Татьяна
• Мажулина Вячеславовна
• Шевцов Александр

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Сельское хозяйство. Лесоводство