ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХИТОЗАНА В РЕЦЕПТУРАХ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Обоснована рациональная дозировка хитозана в рецептурах мясных рубленых полуфабрикатов, ориентированных на сегмент рынка потребителей со средним уровнем доходов. Показано, что хитозан из панциря креветки обеспечивает повышение функционально-технологических свойств мясных фаршей в диапазоне концентраций 1-4%. На основе органолептической оценки изделий определена его дозировка – 2% к массе мясного сырья. Качество разработанных мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением хитозана соответствовало требованиям нормативных документов.

• Балабаев Станиславович
• Измайлов Владислав
• Шеламова Светлана

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Сельское хозяйство. Лесоводство