ПОВЫШЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Подсолнечное масло, гидролизованное позиционно специфичным липолитическим ферментом и содержащее в своем составе свободные жирные кислоты, моно- и диацилглицеролы, улучшает вязкостнопластичные свойства крахмальных растворов и студней. Это дает стабилизацию структуры теста и улучшение качества хлебобулочных изделий, замедление их черствения. Эффект определяется глубиной гидролиза масла и ограничивается его дозировкой.

• Дерканосова Наталья
• Тырсин Юрий
• Шеламова Алексеевна

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Сельское хозяйство. Лесоводство