НОВЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЗМЖ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО – КОМПАНИЯ «БЛАГО»

Вкусовые достоинства, структура и консистенция мороженого во многом определяются жиром. Во-первых, жир является носителем вкуса; во-вторых, он обладает определенной пластичностью при комнатной температуре и способствует формированию нежной консистенции продукта; в-третьих, повышает сопротивляемость мороженого к таянию. Кроме того, жир влияет на технологический процесс при четырех главных этапах подготовки смеси: смешивании компонентов, созревании смеси, гомогенизации и фризеровании. Немного о важности этих позиций.

• Макарова Г.

• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство