ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ПРИМЕНЕНИЯ ГЛАЗУРИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ

В работах института обозначена роль глазури как оболочки для мороженого. Прежде всего, необходимо указать, что благодаря значительно меньшей теплопроводности глазури по сравнению с теплопроводностью мороженого, температура последнего в момент его использования будет повышаться значительно медленнее, чем без этой оболочки. А сравнительно высокая температура плавления глазури (свыше 25 оС) препятствует вытеканию смеси мороженого из порции, если продукт успевает оттаять в период его употребления.

• Творогова А.А.

• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство