ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С КРИОПРОТЕКТОРНЫМИ ДОБАВКАМИ

При промышленном производстве быстрозамороженных мясных полуфабрикатов возникает проблема сохранения их пищевой ценности и потребительских свойств, которые неизбежно ухудшаются при шоковой заморозке и длительном хранении. Одним из путей ее решения является использование веществ с криопротекторным действием.

• Винникова Л.Г.
• Глушков О.
• Соколова О.Н.
• Янковская Е.Д.

• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство